お知らせ

2015.07.22
7月22日に RKB「豆ごはん」で、豊前裏打会が名店麺対決で紹介されました。
2015.07.07
7月17日に 三重県多気郡に「うどん はな明かり」がオープンします。
2015.04.25
うどん満月陣原駅前店がオープンしました。従来の満月(三ヶ森)は一時閉店しておりますのでご注意ください。
2015.04.20
仁兵衛の営業時間が変更になりました。

加盟店のご紹介

津田屋官兵衛イメージ

津田屋官兵衛

北九州市小倉南区津田新町3-3-20 【MAP】

うどんの紀元イメージ

うどんの紀元

北九州市小倉南区下石田1-17 【MAP】

うどんの小町イメージ

うどんの小町

北九州市小倉南区下南方1-3-24 【MAP】

うどん屋麺之介イメージ

うどん屋麺之介

福岡県京都郡苅田町大字尾倉3067-5 【MAP】

豊前國戸畑 とばた麺之介イメージ

豊前國戸畑 とばた麺之介

小倉北区井堀5-1-3 北九州パレス内【MAP】

港屋 千兵衛イメージ

港屋 千兵衛

北九州市門司区旧門司2-5-1(ノーフォーク広場奥)【MAP】

大地のうどんイメージ

大地のうどん 本店

福岡市西区上山門2-1-18【MAP】

うどん家 久兵衛イメージ

うどん家 久兵衛

北九州市小倉北区黄金1-2-1【MAP】

満月イメージ

満月 陣原駅前店

北九州市八幡西区陣原1-2-7【MAP】

練り込みうどん権イメージ

練り込みうどん権

粕屋郡志免町大字南里34-4【MAP】

うどん 和助イメージ

うどん 和助

福岡市城南区鳥飼5-2-54【MAP】

うどん屋 麺之介 大阪店イメージ

うどん屋 麺之介 大阪店

大阪市中央区高津2-8-10【MAP】

武膳 福岡パルコ店イメージ

武膳 福岡パルコ店

福岡県福岡市中央区天神2-11-2 福岡パルコB1【MAP】

神宮屋 勘助イメージ

神宮屋 勘助

宮崎県宮崎市大島町原ノ前1423【MAP】

とす麺之介イメージ

とす麺之介

佐賀県鳥栖市原町1272-1【MAP】

足立屋 源兵衛イメージ

足立屋 源兵衛

北九州市小倉北区足原1-5-9 1F【MAP】

とす麺之介イメージ

心味

久留米市大善寺宮本323【MAP】

大地のうどん 博多駅ちかてんイメージ

大地のうどん 博多駅ちかてん

福岡市博多区博多駅前2-1-1 朝日ビル地下2階【MAP】

とす麺之介イメージ

仁兵衛

福岡県田川市大字夏吉840-5【MAP】

和助 天神店イメージ

和助 天神店

福岡市中央区天神3丁目4-30 梅山ビル1階【MAP】

豊前屋イメージ

豊前屋

福岡県豊前市塔田641【MAP】

大地のうどん 筑紫野店イメージ

大地のうどん 筑紫野店

福岡県筑紫野市塔原1-3-5【MAP】

うどんはな明かりイメージ

うどん はな明かり

三重県多気郡明和町蓑村973-1【MAP】

大地のうどん 東京馬場店イメージ

大地のうどん 東京馬場店

東京都新宿区高田馬場3-22-14 アビテヒデミ101【MAP】

豊前裏打会とは

豊前裏打会とはメッセージ
出汁と麺の追求
麺

官兵衛独自のブレンドで造り上げています。 一麺一麺、愛情を注ぎ込んだ、私たちグループの原点です。
(※各店いづれかを使用しています。)

麺イメージ01

その1

丹念に練り込んだ団子を小分けにして、高・低温の熟成を繰り返し、もちもちとしこしこと透明感のある独特の食感を生み出します。

その2

温室を作り、その中に粉から塩水など麺に関わる全てを一定温度で四六時中管理しています。その中で製麺し、切ってから熟成する中華系の製法で作り出しています。 ややモチモチ感を落とし、喉ごしのツルッと感を強調しています。 ここから細麺ざるが生まれました。

出汁

羅臼昆布、花かつお、さば節、ウルメいわし節を独自の調合でブレンドし、白スープを作り出します。

返しは、最低一週間寝かせたものを使用。

醤油のもつ風味を大切にしたいので沸騰させません。

最後に厚い鉄ゴテで味の角を取って仕上げます。

出汁イメージ01

つけ汁

羅臼昆布、花かつおをたっぷり使用して、白スープを作ります。

麺との絡みを良くする為に特注の醤油を使用しています。

隠し味は黒砂糖。これで独特のクセを作り出します。

冷たい麺には、大根おろし、しょうがを添えて、醤油辛さを抑えます。

暖かい釜あげなどは、レモン、カボスで酸味を加え、絡みを強めています。

つけ汁イメージ01

唐辛子

辛さ、香り、味が三位一体となった純国産鷹の爪を使用した特製辛子です。

唐辛子イメージ01

●激辛一味 『おしどり』

●超激辛一味 『黄金』

●極辛一味 『逃走』

●三種混合 『激辛三昧』

●極辛一味 『黄柚子こしょう』

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